În cantitati mari, zarzavatul se usuca in cuptoare anume de uscat. Pentru trebuintele casei se poate, cu oarecare grija, usca si pe gratare in cuptorul masinii.
Morcovii se aleg din varietatile cu radacina mica, care sunt mai fragezi si mai dulci. Se rad, se spala si se taie felii subtiri. Se oparesc cu apa clocotita, fara sa mai stea pe masina, se scurg si se asaza pe gratare de sarma, anume impletita. Se introduc in cuptor cand focul este aproape stins (temperatura cuptorului sa nu fie mai mare, de 60 — 70 °C) si se tin pana s-a racit cuptorul. A doua zi se mai baga la cuptor, la aceeasi temperatura, iar intre timp se tin intr-un loc curat si bine aerisit. Morcovii uscati se pastreaza in saculete de panza.Telina, patrunjelul si pastarnacul se usuca la fel cu morcovul.
