1. În sare. Se alege mararul ca pentru mancare si se asaza intr-un borcan de 1/2 de kilogram, presarand sare intre randurile de marar. Pana a doua zi mararul lasandu-se, se adauga alt marar, de asemenea presarat cu sare, pana se umple borcanul. Se pun deasupra crucis doua scandurele, apasand usor, astfel incat zeama lasata de marar sa-l acopere complet. Se leaga cu hartie pergament si se pastreaza la rece. Iarna se scoate cate putin, pe masura necesitatii, se tine o ora in apa rece si se intrebuinteaza la mancare, ciorba etc.
2. Uscat. Se alege mararul ca pentru mancare si se intinde pe hartie, la un loc uscat (dar nu in soare) unde se tine cateva zile pana se usuca. Se pastreaza in camara, in saculet de panza. Se spala inainte de intrebuintare.
