18 raci mijlocii, 3 l apa, 1 lingura sare, 3 catei de usturoi, 6 linguri ulei, 1 ceasca mare de orez.
Se fierb racii în apa cu sare. Dupa dorinta se poate adauga în apa zarzavat de supa si ceapa. Când s-au racorit, se curata de coaja, se scoate matul din gâturi, iar acestea împreuna cu labele sunt puse la o parte. De asemenea se pot lasa la o parte câteva carapace care se umplu la sfârsit cu orez si servesc drept garnitura. Se îndeparteaza stomacul si cele doua pietre albe, când exista, iar restul de coji se piseaza bine în piulita de piatra. Se încing într-o cratita trei linguri de ulei, se pun cojile pisate si când încep sa se rumeneasca, se sting cu patru cesti de zeama în care au fiert racii. Se lasa sa fiarba bine. Se strecoara zeama printr-o sita fina. Separat se încing trei linguri de ulei, se pune orezul ales si spalat si când începe sa se rumeneasca, se adauga doua cesti de zeama în care au fiert cojile de raci. Se da orezul la cuptor 20 — 30 minute si nu se mai umbla cu lingura. Când este gata, se da la o parte si se amesteca cu labele si cu o parte din gâturi. Se adauga un praf de piper. Se asaza într-o forma de tabla, pastrând câteva linguri cu care se umplu carapacele. Se rastoarna din forma pe farfurie si se pun împrejur gâturile ramage si carapacele umplute cu orez.
