1 kg peste, 1/2 l apa, sare, 3 catei de usturoi.
Se curata pestele ca pentru rasol. Se taie bucati potrivite si se pun împreuna cu capul într-o cratita cu atâta apa, cât sa le cuprinda. Se fierb la foc potrivit. Se ia spuma si se adauga putina sare. Se tin pâna ce zeama a scazut destul, astfel încât, luând o picatura între degete, sa se simta cleioase. Daca pestele este fiert, iar zeama nu este destul de concentrata, se scoate pestele si se lasa sa scada zeama cât trebuie. La nevoie se poate adauga o foaie de gelatina. Se asaza pestele într-o farfurie adânca sau într-un castron si deasupra se strecoara zeama. Dupa gust se poate adauga putin usturoi pisat în zeama racorita, înainte de a fi strecurata în castron. Se tine câteva ore la rece pentru ca sa se închege.
