Ads 468x60px

MIDII FIERTE

2 kg midii, 1 pahar de vin, 1 ceapa, 1 frunza de patrunjel, cimbru, dafin, 2 catei de usturoi, sare, piper.

Ca si la raci, o prima conditie la pregatirea midiilor este ca ele sa fie cât se poate de proaspete. Fie ca sunt servite cu scoica, fie fara scoica, trebuie mai întâi foarte bine spalate, chiar rase cu cutitul, ca sa nu mai ramâna urma de nisip. Nu se tin prea mult în apa, ci se spala pe rând una câte una. Scoicile trebuie sa fie bine închise. Când sunt întredeschise, se introduce foarte putin vârful unui cutit. Daca se închid imediat, înseamna ca sunt vii, daca nu se închid, înseamna ca sunt moarte si trebuie aruncate. Dupa ce sunt bine spalate, se pun într-o cratita încapatoare, nu prea multe odata, pentru a fi cuprinse uniform de caldura. Când sunt vii, mdiile se deschid imediat la fiert. Se adauga ceapa taiata felii, mirodeniile, sarea, piperul si un pahar de vin alb sau de apa. Se acopera cratita si se fierb la foc iute. Din când în când se salta cratita, astfel încât sa vina toate în contact cu focul. Dupa 10 — 15 minute, toate midiile trebuie sa fie deschise, deci gata. Se scot pe rând, se îndeparteaza jumatatea de scoica de care nu este prinsa carnea, se pun într-un castron. Se scurge deasupra zeama din cratita, dar încet, pentru ca nisipul care s-a mai desprins de pe midii la fiert sa ramâna la fund. Se servesc calde cu zeama de lamâie.