1 l apa, 150 g zahar, zeama de la o lamaie, 100 g gris. Pentru crema de vanilie, v. 726.
Se pune la foc intr-o cratita apa cu zaharul si zeama de la o lamaie. Se lasa sa fiarba cinci minute in clocote. Se toarna grisul in ploaie si se mai fierbe cinci minute, amestecand ca sa nu aiba cocolosi sau sa se prinda pe fund.
Se rastoarna intr-un castron si se bate fierbihte cu telul, cel putin 20 minute, pana se raceste complet si creste ca o spuma. Se toarna intr-o forma udata cu apa si se da la rece, de preferinta pe gheata, cel putin 3 — 4 ore (preferabil din ajun pana a doua zi). Se desface usor pe margine cu un cutitas, se rastoarna si se serveste cu crema de vanilie (v. 726). Lamaia poate fi inlocuita cu putina sare de lamaie dizolvata in apa in care se adauga vanilie