ARDEI CONSERVATI ÎN SARE

Se aleg ardei grasi frumosi. Se spala intr-o apa, se taie in jurul coditei un capacel si se curata de seminte. Se presara fiecare cu putina sare inauntru si se lasa sa stea intr-un vas mare sau intr-o oala, pana a doua zi, ca sa se moaie. La 100 ardei grasi, intra 3 — 400 g sare. Dupa ce s-au muiat se asaza in borcan, unul in altul, ca sa incapa cat mai multi turnand si apa pe care au lasat-o. Dupa cateva ore, daca s-au lasat, se mai adauga cativa ardei, pana se umple complet borcanul, se apasa cu o scandurica atat, cat sa-i cuprinda zeama care a iesit din ei. Daca aceasta nu ajunge pana sus, se poate turna putina apa cu sare. Se pune un praf de acid salicilic muiat cu putina apa calda ca sa nu faca floare, se apasa cu o scandurica, se leaga cu hartie pergament si se tin la loc racoros. Înainte de intrebuintare se desareaza, punandu-i din ajun in apa. Într-un borcan de 6 kg intra 100 — 120 ardei frumosi.