TARTA CU CREMA

125 g faina, 1 on, 60 g unt, 1 lingura apa rece, 1 lingurita zahar, un praf de sare. Crema: 3 oua, 125 g zahar, 40 g faina (2 linguri nu prea pline), 4 dl lapte, 1 lingura unt topit, 1 lingura apa de flori, un praf de sare.
Se face un aluat ca pentru tartele cu fructe (v. 706) din faina, ou, unt, apa rece, zahar si sare. Se asaza la fel intr-o forma rotunda si se inteapa fundul. Pentru crema, se freaca intr-un castron zaharul cu ouale, pana se albesc. Se amesteca cu faina cernuta si totul se subtiaza cu laptele scazut sau amestecat cu putina smantana. Se mai pune o lingura de unt topit, fara sa fie fierbinte, apa de flori si sarea. Se toarna crema in forma imbracata in aluat, astfel incat sa ramana cu jumatate de deget sub marginea de sus a aluatului. Se da la cuptor la foc potrivit. Daca in timpul coptului aluatul din fund se umfla, se inteapa cu un ac. Se tine circa trei sferturi de ora si daca crema incepe sa se rumeneasca deasupra, se acopera cu o hartie umezita. Nu se scoate indata din forma, ci dupa ce s-a racit putin.