18 raci, apa cât sa-i cuprinda, sare, câtiva catei de usturoi, o frunza de dafin, putine condimente.
Se controleaza ca toti racii care trebuie pregatiti sa fie vii. Se fierbe atâta apa într-o oala cât sa acopere racii, nu mai mult. La patru litri de apa se pune o lingura plina de sare; în orice caz, apa se gusta deoarece ea trebuie sa fie mai sarata decât se cere la gust. Se pun câtiva catei de usturoi si, dupa gust, putine condimente, adica o frunza de dafin si un fir de patrunjel, iar cine doreste, zarzavat de supa si ceapa. Se fierb la foc iute. Când zeama clocoteste, se arunca înauntru racii, bine spalati în mai multe ape si scursi, si câteva boabe de piper. Se tin pe foc înca cinci minute, nu mai mult, socotite din momentul când au dat în clocot. Se lasa sa se raceasca în apa lor. Se asaza frumos pe o farfurie, se pun împrejur frunze de patrunjel. Cine doreste, poate sa scoata matul din gâturi când racii sunt înca vii, înainte de a-i fierbe.
