Aceleasi cantitati ca "MIDII FIERTE ", în plus 50 g unt proaspat, 2 linguri pesmet, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1 lingurita zeama de lamâie.
Se fierb midiile ca mai sus. Se scoate cu totul carnea din scoica, se tine la cald, dar nu direct pe masina. Se scurge zeama în alt vas, Se spala cratita, se pune un pahar nu prea plin de vin alb si o ceapa mica taiata foarte marunt. Se lasa sa scada la foc iute. Se adauga zeama în care au fiert midiile si se lasa sa dea 2 — 3 clocote. Se trage pe marginea masinii, se adauga untul taiat în bucatele mici ca sa se topeascâ repede si pesmetul turnat în ploaie, ca sa nu faca cocolosi, apoi patrunjelul si zeama de lamâie. Se pun midiile în sos si se lasa pe foc, dar fara sa fiarba. Se servesc fierbinti.
